Presentacion -- Introduccion -- La gesta y el esplendor del picante -- La cocina de todos los fuegos -- Encuentros cercanos -- Naturaleza y caracter de las picanterias -- Genero y numero -- Tradición y renovacion -- Extravios, rescates y transformaciones en torno a la mesa -- Almuerzos, jayarus, dobles, americanos, escribanos -- El chupe nuestro de todos los días -- La ruta del camaron -- El volcan en la cocina -- Los ritos de acompañamiento -- Cantar y comer --Artifices y legatarios Angelica Aparicio Minisaya -- Celmira Cerpa Rodriguez -- Peregrina Chavez Delgado -- Jose Diaz Huerta -- Monica Huerta Alpaca -- Maria Mesa Cardenas -- Alberto Rodriguez Cjavez -- Lucila Salas Valencia viuda de Ballon -- Alfredo Valderrama Perez -- Marilu Verapinto -- Velmy Villanueva Salas -- Recetas: Escribano simple -- Ocopa -- Soltero de queso -- Sarza de criadillas -- Sarza de machas -- Sarza de patas de chancho -- Celadores -- Rocoto relleno -- Sudado de machas -- Adobo -- Chque -- Chairo -- Chochoca -- Timpusca -- Tiempo de rabos -- Pebre de lomos de cordero -- caldo de camarones -- Rachi de panza -- Aji de lacayote -- Aji de camarones -- Matasca de carne -- Aji de disparates -- Pastel de papas -- Moqueguano de camarores -- Pepian de cuy -- Sngo -- Sanm Pedro y San Pablo -- Locro de pecho -- Lltan de rocoto -- Glosario -- Bibliografia -- Creditos -- Picantes and Picanterias Arequipa's traditional food and restaurants.
