Lima: Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología: 2007:
300:
206 p. : il. col. ; 26 cm.
020:
9789972585692
650:
Gastronomía--Perú;Cocina peruana;Pan--Perú.
Ugaz Cruz, Andrés. Panes del Perú : el encuentro del maíz y el trigo. --1a ed.. --Lima: Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología: 2007. # Ingreso:2-0000004866
206 p. : il. col..; 26 cm..
Prologo -- Cartas Universidad de San Martin de Porres -- Carta de Wong -- Presentacion -- Introduccion -- De los cereales al hombre -- El encuentro del trigo y el maiz. Los panes nativos -- Los panes regionales del Peru-- Panes de Piura -- Panes de Lambayeque -- Panes de Cajamarca -- Panes de San Martin -- Panes de Apurimac -- Panes de Ayacucho -- Panes de Junin -- Panes de Arequipa -- Panes de Cuzco -- Panes de Ica -- Panes de Lima -- Panes de Trujillo -- Elaboracion de Pan. Paso a paso artesanal -- Glosario -- Bibliografia.
