De la mar y la mesa : jocundas historias con viejas recetas
260:
Lima: Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología: 2005:
300:
175 p. : il. ; 26 cm.
020:
9972541223
600:
Cardoza de Alcalde, Olga;Quimper, J. M.;Romero, Fernando;Vargas Vega, Raúl.
650:
Cocina en la literatura;Cuentos peruanos--Siglo XX ;Gastronomia en la literatura.
Alcalde Mongrut, Ricardo 1910-1980. De la mar y la mesa : jocundas historias con viejas recetas. --2a ed.. --Lima: Universidad de San Martín de Porres. Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología: 2005. # Ingreso:2-0000004862
175 p. : il..; 26 cm..
A Ricardo -- Vida y milagros del Compradre Guisao -- Introito --Recuerdo de Ricardo Alcalde Mongrut Nota prologal de Jose Maria Quimper -- Plegaria de un autor -- Aforismos de Brillat - Savarin, padre de la gastronomía trascendente -- El seviche -- Seviche mixto -- Seviche de camarones -- Seviche de conchas frescas -- Señoritas con limón -- Seviche de peje (chinguirito) -- Seviche a la mexicana -- Seviche de criadillas -- Escabeche impar y majestuoso -- Chilcano con presa -- El chupe:institución, simbolo y monumento -- Tradicional chupe limeño -- Apoteosico chupe arequipeño -- Chope de trocha -- Chupin de pejesapo o de tramboyo -- Milagroso sopicaldo de fray martin -- Parihuela de raya -- Sopa de machas para machos -- Sopa de pavo -- Cuelgasotana de tramboyo, a lo salto del fraile -- Garibaldinos a la chalaca -- Robalo a la pimienta -- Aji de yuyo con marisco, a lo pelamuerto -- Bagres con mani -- Calamares al vino resurrección -- El gato -- El vino y los vinos -- Glorioso pepian de lisa (vaticanensis pepiani) -- Cul de artichaut avec le fruit de mer -- Los arroces -- El arroz a la marinera o mariscos en arroz -- Arroz con choros -- La paella -- Luminosa ensalada de naufrago calato -- Güevos rayaus -- El pan -- El pan con pescau -- Bateya con chilenitos a la morropana -- Croquetas de bonifacio a la matamandinga -- Bendito bacalao de la santa casa de la señora luz -- La c.o.n...la concha olimpica nacional -- De tantos cuantos...? -- Excelencias de la cocina(eca de queiroz) -- Sopa de cabeza de tortuga, para novios -- Tapado de canonigo -- Pulpo a la chucuitana -- El humilde erizo -- Caucau marino -- Trucha arcoiris, al trancazo.
